株式会社　鳥梅　食肉(鶏肉、牛肉、豚肉)の疑問

<BODY bgcolor="#cc0000"> <CENTER> <TABLE border="0" width="590" bgcolor="#ffffff"> <TBODY> <TR> <TD align="center"> <TABLE border="0" width="580"> <TBODY> <TR> <TD width="150"><IMG src="toriniku.jpg" width="150" height="149" border="0"></TD> <TD width="430" align="center"><IMG src="toriumerogo.gif" width="440" height="103" border="0"></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> <BR> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD> <HR width="580" size="10" style="color : red;" align="center"> </TD> </TR> </TBODY> </TABLE> <TABLE border="0" width="580"> <TBODY> <TR> <TD width="116" align="center"><A href="../index.htm" id="_HPB_ROLLOVER1" onMouseOut="HpbImgSwap('_HPB_ROLLOVER1', 'topki1.gif');" onMouseOver="HpbImgSwap('_HPB_ROLLOVER1', 'topki.gif');" target="_top"><IMG src="topki1.gif" width="120" height="35" border="0" name="_HPB_ROLLOVER1"></A></TD> <TD width="116" align="center"><A href="kaishaannai-index.htm" id="_HPB_ROLLOVER2" onMouseOut="HpbImgSwap('_HPB_ROLLOVER2', 'kaishaannaiki1.gif');" onMouseOver="HpbImgSwap('_HPB_ROLLOVER2', 'kaishaannaiki.gif');" target="_top"><IMG src="kaishaannaiki1.gif" width="120" height="35" border="0" name="_HPB_ROLLOVER2"></A></TD> <TD width="116" align="center"><A href="toriume-nidiboriten-index.htm" id="_HPB_ROLLOVER3" onMouseOut="HpbImgSwap('_HPB_ROLLOVER3', 'nisobiriten1.gif');" onMouseOver="HpbImgSwap('_HPB_ROLLOVER3', 'nisiboriten.gif');" target="_top"><IMG src="nisobiriten1.gif" width="120" height="35" border="0" name="_HPB_ROLLOVER3"></A></TD> <TD width="116" align="center"><A href="toriatukaishouhin-index.htm" id="_HPB_ROLLOVER4" onMouseOut="HpbImgSwap('_HPB_ROLLOVER4', 'toriatukaishouhinki1.gif');" onMouseOver="HpbImgSwap('_HPB_ROLLOVER4', 'toriatukaishouhinki.gif');" target="_top"><IMG src="toriatukaishouhinki1.gif" width="120" height="35" border="0" name="_HPB_ROLLOVER4"></A></TD> <TD width="116" align="center"><A href="osirase-index.htm" id="_HPB_ROLLOVER5" onMouseOut="HpbImgSwap('_HPB_ROLLOVER5', 'osirase1.gif');" onMouseOver="HpbImgSwap('_HPB_ROLLOVER5', 'osiraseki.gif');" target="_top"><IMG src="osirase1.gif" width="120" height="35" border="0" name="_HPB_ROLLOVER5"></A></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> <BR> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD width="500"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>このコンテンツは、皆様の疑問に思っている事、また質問などを参考にドンドン増やしていきたいと思います。<BR> 質問等御座いましたらドンドン聞いて下さい。<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> <BR> <BR> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD> <H1><B><FONT face="HG正楷書体-PRO">鶏肉の部位と特徴</FONT></B></H1> <B><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO">大雑把ですが簡単に部位と、<BR> 一羽の鶏から取れるだいたいの割合を表しました。</FONT></B></TD> </TR> <TR> <TD align="center"> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD><IMG src="hiraki.gif" width="276" height="246" border="0"><BR> </TD> <TD> <TABLE border="1"> <TBODY> <TR> <TD> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD width="120"><FONT size="5" face="HG正楷書体-PRO"><B>部位名<BR> </B></FONT></TD> <TD width="80" align="center"><FONT size="5" face="HG正楷書体-PRO"><B>割合<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </TD> </TR> <TR> <TD> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD width="120"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>ムネ肉<BR> </B></FONT></TD> <TD align="right" width="80"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>15.19％<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </TD> </TR> <TR> <TD> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD width="120"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>モモ肉<BR> </B></FONT></TD> <TD align="right" width="80"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>18.56％<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </TD> </TR> <TR> <TD> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD width="120"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>ササミ<BR> </B></FONT></TD> <TD align="right" width="80"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>3.24％<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </TD> </TR> <TR> <TD> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD width="120"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>鶏皮<BR> </B></FONT></TD> <TD align="right" width="80"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>1.89％<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </TD> </TR> <TR> <TD> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD width="120"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>小肉<BR> </B></FONT></TD> <TD align="right" width="80"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>3.33％<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </TD> </TR> <TR> <TD> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD width="120"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>脂身<BR> </B></FONT></TD> <TD align="right" width="80"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>2.52％<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </TD> </TR> <TR> <TD> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD width="120"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>手羽<BR> </B></FONT></TD> <TD align="right" width="80"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>8.10％<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </TD> </TR> <TR> <TD> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD width="120"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>骨<BR> </B></FONT></TD> <TD align="right" width="80"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>17.37％<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </TD> </TR> <TR> <TD> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD width="120"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>可食内臓<BR> </B></FONT></TD> <TD align="right" width="80"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>4.05％<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </TD> </TR> <TR> <TD> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD width="120"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>不可食内臓<BR> </B></FONT></TD> <TD align="right" width="80"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>8.10％<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </TD> </TR> <TR> <TD> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD width="120"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>頭、足<BR> </B></FONT></TD> <TD align="right" width="80"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>7.65％<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </TD> </TR> <TR> <TD> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD width="120"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>血液、羽毛<BR> </B></FONT></TD> <TD width="80" align="right"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>10.00％<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </TD> </TR> </TBODY> </TABLE> <BR> </TD> </TR> </TBODY> </TABLE> <BR> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD> <TABLE border="1"> <TBODY> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>可食部位名<BR> </B></FONT></TD> <TD><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>特徴<BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>ムネ肉<BR> </B></FONT></TD> <TD><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>肉質はやわらかく、脂肪が少ないので味は淡白です。こってりとした油を使用した料理に向きます。<BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>モモ肉<BR> </B></FONT></TD> <TD><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>肉質はむね肉より筋がある感じがします。脂肪分をムネ肉より含んでいるので味にコクがあります。焼物等に向きます。<BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>ササミ<BR> </B></FONT></TD> <TD><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>牛肉、豚肉で言うヒレ肉。形が笹の葉に似ていることからこのような名前が付いたようです。脂肪がほとんど無くあっさりとしています。<BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>手羽<BR> </B></FONT></TD> <TD><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>脂肪やゼラチン質に富み、肉質がやわらかく、味に深みがあります。煮物や揚物にピッタリではないでしょうか。<BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>こにく<BR> </B></FONT></TD> <TD><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B><U>首や胸椎に付いている肉</U>をこのように呼びます。また、<U>胸骨、腰骨に付いている肉</U>も、このように呼びます。食感があり、ジューシーなので、焼きとりの塩で召し上がって頂くと美味しいです。<BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>鶏皮<BR> </B></FONT></TD> <TD><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>脂肪を多く含み、やわらかな食感で、鶏の味を濃く感じ取れるはずです。特に首の皮は濃厚な味を出します。<BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>あぶら<BR> </B></FONT></TD> <TD><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>一般食材では余りお目にかかりませんが、大体<U>鶏油</U>等を作るときの部位です。<BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>骨、足<BR> </B></FONT></TD> <TD><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>これらは食卓などでなく、大体鶏ガラ出汁等の材料として使用されます。また、足に関しては</B></FONT><FONT size="5" face="HG正楷書体-PRO"><FONT size="5" face="HG正楷書体-PRO"><B>『もみじ』</B></FONT></FONT><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>として、たまにお目にかかると思います。<BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>鶏肝<BR> </B></FONT></TD> <TD><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>鶏の肝は、牛、豚に比べクセが少なく、きめ細かい舌触りです。そして、ビタミンA・B1・B2・B12・鉄分を豊富に含んでいます。<BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>砂肝<BR> </B></FONT></TD> <TD><B><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO">鶏独特の内臓で、筋胃の事を指します。食感はコリコリとして、脂肪分がほとんどありません。臭みがほとんど感じ取れないので、新鮮であれば、生でも食べれますが、焼き、煮込み、揚げ、炒め等にも向きます。</FONT></B><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B><BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>ハツ<BR> </B></FONT></TD> <TD><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>心臓の事を指し、だいたい鶏肝と一緒にくっついて販売されています。歯触りが良く、薄くスライスした物を、焼いたり、煮込んだりして食べると美味しいです。<BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>きんかん<BR> </B></FONT></TD> <TD><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>鶏から取れる卵になる部分です。食感や味は卵の黄身のように感じ取れます。ちなみにブロイラーからは取れません。<BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>ヤゲン軟骨<BR> </B></FONT></TD> <TD><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>V字骨とも言います。若い鶏ほど、この骨の末端がやわらかくて長く、成長した鶏ほど骨が硬くなり、短くなってきます。ちなみに、カルシウムがいっぱい入っていると思われる方がいるようですが実はそんなでも無いんです。<BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>ひざ軟骨<BR> </B></FONT></TD> <TD width="400"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>ひざ軟骨は、主に</B></FONT><FONT size="5" face="HG正楷書体-PRO"><FONT size="5" face="HG正楷書体-PRO"><B>『げんこつ』</B></FONT></FONT><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>とも呼ばれており、小さく、コロコロとしていてジューシー感があります。<BR> 食感はヤゲン軟骨より固く、少々<U>あし</U>が速いようです。<BR> 焼とりでも美味しいのですが、調理の簡易性、安全面などを考慮すると、唐揚げ等がおすすめではないでしょうか。<BR> </B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="2" width="120"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>腸<BR> </B></FONT></TD> <TD width="400"><FONT size="4" face="HG正楷書体-PRO"><B>独特の歯切れ良い食感と、独特のクセが有ります。多種多様で使用されることは少ないようですが、煮込み等で召し上がって頂くと美味しいです。<BR> </B></FONT></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> <BR> </TD> </TR> </TBODY> </TABLE> <BR> <BR> </TD> </TR> </TBODY> </TABLE> <BR> <TABLE border="1"> <TBODY> <TR> <TD> <H1><FONT face="HG正楷書体-PRO">鶏肉に含まれる蛋白質のアミノ酸について</FONT></H1> <B><FONT face="HG正楷書体-PRO" size="+1">近年、蛋白質のアミノ酸に関する研究が進み、</FONT></B><FONT size="+1"><B><FONT size="+3" color="#ff0000" face="HG正楷書体-PRO"><U>アンセリン</U></FONT></B></FONT><FONT face="HG正楷書体-PRO" size="+1">と</FONT><U><FONT size="+3" color="#ff0000" face="HG正楷書体-PRO"><FONT size="+3" color="#ff0000"><B>カルノシン</B></FONT></FONT></U><FONT face="HG正楷書体-PRO" size="+1"><B>と云うアミノ酸が注目されています。</B></FONT><FONT size="+3" color="#ff0000" face="HG正楷書体-PRO"><FONT size="+3" color="#ff0000"><B><U>人の筋肉内にはカルノシン</U></B></FONT></FONT><FONT face="HG正楷書体-PRO" size="+1"><B>が、</B></FONT><FONT size="+3" color="#ff0000" face="HG正楷書体-PRO"><FONT size="+3" color="#ff0000"><B><U>脳内にはアンセリン</U></B></FONT></FONT><FONT face="HG正楷書体-PRO" size="+1"><B>が多く存在し、それぞれ体内で重要な働きをしておりますが、鶏肉には豊富な栄養源としてだけでなく、アンセリンとカルノシンが多く、特に</B></FONT><FONT size="+3" color="#ff0000" face="HG正楷書体-PRO"><FONT size="+3" color="#ff0000"><B><U>良質蛋白質の豊富なむね肉にはアンセリン、カルノシンなどのアミノ酸を多く含んでいる</U></B></FONT></FONT><FONT face="HG正楷書体-PRO" size="+1"><B>といわれています。</B></FONT><BR> <BR> <BR> <H1><B><FONT face="HG正楷書体-PRO">アンセリン、カルノシンを含有する食品</FONT></B></H1> <BLOCKQUOTE> <TABLE border="1"> <TBODY> <TR> <TD><FONT face="HG正楷書体-PRO"><B>かつお、マグロ、鮭(大型回遊魚)</B></FONT></TD> <TD><FONT face="HG正楷書体-PRO"><B>アンセリン</B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD><FONT face="HG正楷書体-PRO"><B>牛肉と豚肉</B></FONT></TD> <TD><FONT face="HG正楷書体-PRO"><B>カルノシン</B></FONT></TD> </TR> <TR> <TD><B><FONT face="HG正楷書体-PRO" size="+3" color="#cc0000"><U>鶏肉</U></FONT></B></TD> <TD><B><FONT face="HG正楷書体-PRO" size="+3" color="#cc0000"><U>アンセリン、<BR> カルノシンの両方</U></FONT></B></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </BLOCKQUOTE> <BR> <BR> <H1><B><FONT face="HG正楷書体-PRO">アンセリンとカルノシンの生理作用</FONT></B></H1> <TABLE border="1"> <TBODY> <TR> <TD>抗酸化活性<BR> (活性酸素の除去)</TD> <TD>老化防止<BR> </TD> </TR> <TR> <TD>高糖化活性<BR> (活性酸素の除去)</TD> <TD>老化防止、糖尿病予防、改善<BR> 糖と結合する性質が強く、</TD> </TR> <TR> <TD>高血圧の予防作用</TD> <TD><BR> </TD> </TR> <TR> <TD>意欲と集中力の持続</TD> <TD>アンセリンが脳にたまった活性酸素を除去し、<BR> 脳細胞の活力を回復する。</TD> </TR> <TR> <TD>抗疲労効果</TD> <TD>血液循環を浴してエネルギー代謝を活発化させ、<BR> 低下した臓器、器官の力を回復させる。</TD> </TR> <TR> <TD>筋肉細胞のpH低下抑制効果<BR> (筋肉疲労の改善)</TD> <TD>筋肉はグルコースをエネルギーに変えるときに生じる乳酸で、<BR> pHが低下し、「だるさ」や筋肉痛が起きやすいが、<BR> pH低下を抑制する。</TD> </TR> <TR> <TD>コラーゲン生産促進効果<BR> (カルノシンの生産促進が強い)</TD> <TD>美肌、創傷治癒促進、軟骨、<BR> 骨、象牙質、大動脈の強化</TD> </TR> <TR> <TD>免疫力強化<BR> (抗癌性)</TD> <TD>カルノシンは、免疫細胞のマクロファージを活性化させて癌細胞を食べる免疫細胞を元気にする。<BR> （アンセリン、カルノシンが免疫細胞を守る）</TD> </TR> <TR> <TD>抗ストレス効果<BR> 金属イオンの無毒化</TD> <TD><BR> </TD> </TR> </TBODY> </TABLE> <BR> アンセリン、カルノシンの抗酸化活性<BR> <TABLE border="1"> <TBODY> <TR> <TD></TD> <TD>アミノ酸</TD> <TD>L-アラニン</TD> <TD>β-アラニン</TD> <TD>ヒスチジン</TD> <TD>カルノシン</TD> <TD>アンセリン</TD> </TR> <TR> <TD>項目</TD> <TD></TD> <TD rowspan="2" align="center">0.0</TD> <TD rowspan="2" align="center">0.0</TD> <TD rowspan="2" align="center">42.0</TD> <TD rowspan="2" align="center">53.0</TD> <TD rowspan="2" align="center">60.0</TD> </TR> <TR> <TD colspan="2">脂質過酸化阻害率（％）</TD> </TR> </TBODY> </TABLE> <BR> <BR> <H1><FONT face="HG正楷書体-PRO">鶏むね肉のアミノ酸効果と調理方法について</FONT></H1> 鶏むね肉は良質な蛋白質が多く、また、抗酸化力、抗糖化力、活性酸素除去、老化防止、生活習慣病の改善、美肌効果、創傷治癒促進、抗疲労効果、筋肉細胞のpH低下抑制、免疫力（抗癌性）の強化等の生理作用が期待されるアミノ酸のアンセリン、カルノシンが豊富実含まれている。<BR> この鶏むね肉を美味しく、また、アミノ酸効果を維持する調理法法は蒸すのが最適と言われています。<BR> </TD> </TR> </TBODY> </TABLE> <BR> <BR> <BR> <TABLE border="0"> <TBODY> <TR> <TD><B><FONT face="HG正楷書体-PRO">御質問等御座いましたら下記の所までお願い致します。</FONT></B></TD> </TR> <TR> <TD align="center"><IMG src="kaisha.gif" width="290" height="94" border="0"></TD> </TR> <TR> <TD align="center"><B><FONT size="+1" face="HG正楷書体-PRO">新潟県中蒲原郡亀田町曙町4-9-2</FONT></B></TD> </TR> <TR> <TD align="center"><B><FONT size="+1" face="HG正楷書体-PRO">TEL：025-382-2311</FONT></B></TD> </TR> <TR> <TD align="center"><B><FONT size="+1" face="HG正楷書体-PRO">FAX：025-382-6681</FONT></B></TD> </TR> <TR> <TD align="center"><B><FONT size="+1" face="HG正楷書体-PRO">E-MAIL：</FONT><FONT face="HG正楷書体-PRO"><A href="mailto:info＠toriume-food.com"><FONT size="+1">info@toriume-food.com</FONT></A></FONT></B></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> <BR> </TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </CENTER> </BODY>